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今天是：“清明见芽，谷雨见茶”。正是武平绿茶采摘的好时节，民主乡高埔自然村茶山上云雾缭绕，茶农们穿梭于翠绿的茶树间，指尖轻捻，采摘鲜嫩的茶芽，用来制作高埔茶。
高埔茶制作技艺传承人彭庆海介绍，“我们村有300多亩茶树，每年在清明前开始采摘，采茶选择晴天或阴天上午露水干后采摘，茶叶一般选择二叶一心或一叶一心，品质最好?！?/b>
高埔茶已有三百余年历史，曾为朝廷贡品，如今仍是闽粤赣边区的茶中珍品。而高埔茶能享有盛誉，离不开其得天独厚的生长环境，更在于对传统手工精制工艺的坚守。从茶青采摘到最终成品，需经历晾青、杀青、揉捻等多道工序，每一步都考验着茶农的经验与耐心。
杀青是决定茶叶品质的关键环节，铁锅烧至微红，茶青入锅快速翻炒，温度稍有偏差，茶味便受影响。
彭庆海说，“杀青讲究的就是快和准，温度稍有偏差，茶叶的品质就会受影响。然后要趁着茶叶很热的时候搓茶，边搓边散气，力度均匀，顺着一个方向，茶叶才能成型，里面的味道才能更好出来?！?/b>
2015年“高埔茶”传统手工制作工艺被列入龙岩市非物质文化遗产名录，2022年成功跻身福建省非物质文化遗产名录，古老的制茶技艺得到了更好的?；ず痛?。近年来，民主乡通过坚守传统工艺、扩大产业规模、推动茶旅融合，让这片古老的茶叶焕发新生，成为乡村振兴的特色产业。
“高埔茶是我们乡的特色农业产业，有着深厚的历史底蕴和较好的品质。目前，全乡茶叶种植面积已经达到1000亩。下一步，我们计划打造茶文化旅游线路，让游客亲身感受高埔茶的采摘、制作过程，体验茶文化的魅力，通过茶旅融合，推动乡村经济发展，带动更多村民增收致富?！?/b>民主乡党群服务中心主任赖晓斌表示。